 28. Dez. 2010
Hier sind diverse Rezepte aus Kochbüchern sowie eigene Kreationen. Falls Du auch welche kennst, schick mir ein 
Hier sind auch ein paar amerikanische 
Abkürzungen für die Rezepte:
C = Celcius
F = Fahrenheit
g = Gramm
dag = Dekagramm
TL = Teelöffel
EL = Esslöffel
L = Liter
dl = deciliter
min. = Minuten
Inhalt
Adventskuchen
Zutaten:
(ca. 6 Personen)
2 Eier
175 g Mehl
150 g Zucker
75 g Früchte, kandierte
50 g Haselnüsse, gemahlen
1.5 TL Lebkuchengewürz
½ TL, gestr. Nelken, gemahlen
½ Pck. Vanillezucker
½ Pck. Backpulver
125 ml Milch
1 EL Honig
75 g Butter
½ Pck. Kuchenglasur, Schokolade
Zubereitung:
Die Zutaten bis einschließlich Backpulver verrühren. Milch, Honig und Butter zusammen erwärmen und zu den trockenen Zutaten geben. Gut verrühren und auf ein gefettetes Blech streichen.
Bei 180-200° ca. 20-25 Min. backen.
Den abgekühlten Kuchen mit Schokoladenglasur überziehen.
Die Schokoladenglasur hält besser, wenn man darunter etwas erwärmte Aprikosenmarmelade auf den Kuchen streicht.
Wer noch mehr weihnachtlichen Geschmack möchte, nimmt spezielle Weihnachtskuvertüre.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
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Baileys Torte
Bisquitteig:
4 Eier , 150 g Zucker , 1 Pck. Vanillin-Zucker , 100 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver , 150 g gem. Haselnußkerne
50 g zeriebene Zartbitterschokolade
Für die Füllung:
1 Pck. gem. Gelatine (weiß) , 4 EL kalters Wasser
200 ml Baileys , 600 ml Schlagsahne , 20 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker , 50 - 75 ml Baileys
50 g geh., geröstete Haselnußkerne
Eier 1 Min. schaumig schlagen. Zucker und V-Zucker mischen, in 1 Min.
einstreuen, dann noch 2 Min. schlagen. Mehl und Backpulver mischen, die
Hälfte davon kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Den Rest des Mehles auf
gleiche Weise unterarbeiten. Nüsse und Schokolade unterheben. Teig in eine
Springform füllen und sofort backen (Backzeit: 35 Min. / 180 ° C).
Den Boden aus der Form lösen, stürzen und erkalten lassen.
2x waagerecht durchschneiden.
Für die Füllung Gelatine mit Wasser anrühren und 10 Min. quellen lassen.
Unter rühren erwärmen, bis die Gelatine gelöst ist und mit dem Likör
verrühren. Sahne, Zucker und V-Zucker steif schlagen und unter die
Gelatinemischung heben. 1/3 der Creme auf den unteren Boden streichen und den
2. Boden darauflegen. Diesen mit Likör tränken, mit 1/3 der Creme bestreichen
und mit dem 3. Boden bedecken. Tortenrand und -Oberflächemit der restl.. Creme
bestreichen und mit den Nüssen garnieren.
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Blitzkuchen
Zutaten:
300 g Zucker
100 g Butter
200 g Mehl
6 Eier
Temperatur: 200 C für 60 min.
Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker dazugeben, Mehl unterheben. Zerlassene Butter dazugeben. Alles verrühren und in Guglhupfform geben.
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Buchteln
Zutaten:
1 kg Mehl
5 Eier
3 Pkg. Germ
Prise Salz
Ca. 15 dag Zucker
10 dag Butter
Milch nach Bedarf
Zitronenschale oder flüssig
Marmelade für die Füllung (Powidl ist am besten)
Temperatur: 180 C goldgelb backen.
Germ mit 1/3 Mehl und etwas Milch aufgehen lassen, bis er Blasen wirft. Ca. 15 Min. Dann restliche Zutaten (außer die Marmelade und Butter) beifügen und alles zusammen ca. 1 Stunde ruhen lassen. Mit Löffel ausstechen, in die Mitte Marmelade geben und rundherum zumachen. Mit Butter im Reindl die Buchteln drehen und aneinander reihen. Anschließend ins Backrohr geben goldgelb backen.
Vanillesauce:
250 ml Milch,
250 ml Obers,
90 g Zucker
1 Vanilleschote
8 Eidotter
Alles bis auf die Eidotter und Zucker kurz aufkochen lassen. Eidotter mit Zucker schaumig schlagen und dazu rühren. Sauce zu den Buchteln servieren.
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Bunter Kartoffelsalat
Zutaten: 400 g Kartoffeln, 100 g Salatgurke, 100 g Radieschen, 30 g Zwiebeln, 10 g Raps- oder Sonnenblumenöl, Gemüsebrühe, Weinessig, Senf, Salz, Pfeffer, flüssiger Süßstoff, je 1 TL gehackte Petersilie, Dill und Schnittlauch.
Zubereitung: Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in 25 - 30 Minuten gar kochen, heiß schälen und abkühlen lassen. Danach die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Die Gurke waschen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Radieschen waschen und zerkleinern. Das Öl mit der Gemüsebrühe, Weinessig Gewürzen, Senf, kleingeschnittener Zwiebel und Süßstoff verrühren, abschmecken und unter die Salatzutaten mengen. Den Kartoffelsalat gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren die gehackten Kräuter dazugeben und noch einmal abschmecken.
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Buttergebäck
Zutaten für ca. 120 Stück:
600 g Mehl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Eier
400 g kalte Butter
Zum Bestreichen: 2 Eigelbe
· Vorbereitungszeit: 1 Stunde
· Ruhezeit: 1 bis 2 Stunden
· Backzeit: 10 bis 15 Minuten pro Blech
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker, den Vanillinzucker und die Eier in die Vertiefung geben, die kalte Butter in Flöckchen auf den Teigrand schneiden.
Alles mit dem Messer durchhacken, dann mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu 3 Kugeln formen und diese einzeln in Alufolie einwickeln und 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Backblech einfetten oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Arbeitsflächen mit Mehl bestäuben und den Teig darauf portionsweise etwa ½ cm dick ausrollen. Aus der Teigplatte Dreiecke oder Rhomben radeln oder mit verschiedenen Förmchen oder einem Glas Plätzchen ausstechen und auf das Blech legen.
Das Eigelb verquirlen und die Plätzchen sorgfältig damit bepinseln. Das Gebäck auf der mittleren Schiene des Ofens in 10 bis 15 Minuten goldgelb backen.
Weihnachtliche Varianten:
Den Teig mit möglichst viel verschiedenen Formen ausstechen (Sterne, Herzen, Glocken, Tannenbäumchen, Vögel, Fische und andere mehr).
Einen Teil der Plätzchen vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und mit Schololadenstreuseln, Hagelzucker, buntem Streuselzucker oder Krokant bestreuen. Die anderen Plätzchen, ohne Eigelbanstrich gebacken, noch heiß mit einer dicken Puderzuckerglasur überziehen und mit Liebesperlen oder bunten Dragees verzieren.
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Cordon Bleu
Zutaten:
4 Scheiben Emmentaler Käse
4 große dünne Kalbsschnitzel
Senf
4 Scheiben Schinken
2 Eier, Mehl, Brösel, Öl
Kalbsschnitzel werden auf beiden Seiten leicht mit Senf bestrichen. Der Schinken eingehüllte Käse kommt auf die Hälfte des Fleisches, dann den Rand mit etwas Eiweiß einstreichen und die 2 Hälfte draufklappen. Panieren mit Mehl, Ei und Brösel der Reihe nach wie beim Wiener Schnitzel und dann backen.
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Erdäpfelkäse
Zutaten:
1 kg Kartoffeln, mehlig
Zwiebel
Süßer Rahm
Sauerrahm (etwas mehr)
Salz, Pfeffer
Schnittlauch od. Kräuter
Kartoffeln kochen und klein drücken, wenn sie heiss sind. Salzen und pfeffern und Kräuter und Zwiebel beifügen. Und restliche Zutaten mit Schneebesen verrühren. Kalt stellen vor dem Servieren.
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Erdbeerdrink
Zutaten für 2 Gläser:
40 dag Erdbeeren
1/8 l Batida de Coco (Kokoslikör)
Spritzer Zitronensaft
5–6 Eiswürfel
Erdbeeren zum Garnieren
2 Holzspieße
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Erdbeeren mit Batida de Coco, Zitronensaft sowie Eiswürfel im Mixer gut durchmixen und in zwei hohe Gläser gießen.
Jeweils zwei Erdbeeren auf einen Holzspieß stecken und die Drinks damit garnieren. Sofort servieren.
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Haselnußmakronen
Zutaten für 40 Stück:
250 g Haselnusskerne
4 Eiweiß
125 g Zucker
125 g Puderzucker
1 Teel. Zitronensaft
· Vorbereitungszeit: 1 Stunde
· Ruhezeit: 30 Minuten
· Backzeit: etwa 15 Minuten pro Blech
So wird’s gemacht:
Die Haselnüsse durch die Mandelmühle drehen.
Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und den Puderzucker dazusieben. Alles zu einer cremigen Masse schlagen und davon 1 Tasse beiseite stellen.
Die Nüsse und den Zitronensaft unter den größeren Teil der Schaummasse mi-schen. 30 Minuten quellen lassen.
Ein Backblech sehr gut mit Butter bestreichen oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Backofen auf 140 - 160 ° C vorheizen.
Mit zwei nassen Teeloffeln ovale Häufchen aus dem Teig formen und auf das Blech setzen. Während des Arbeitsvorgangs die Löffel immer wieder in kaltes Wasser tau-chen. In jedes Häufchen längs eine Kerbe drücken und mit etwas zurückbehaltener Schaummasse füllen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten backen.
Variante: Aus dem Nussteig runde Häufchen formen und in die Mitte 1 ganze Haselnuss drücken.
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Holländisches Spritzgebäck
Zutaten für ca. 60 Stück:
300 g weiche Butter
100 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillinzucker
½ Teel. Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
2 Eier
400 g Mehl
1 gehäufter Teel. Backpulver
Für die Glasur: 150 g Kuvertüre
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
· Backzeit 15 - 18 Minuten pro Blech
Die Butter schaumig rühren. Den Puderzucker nach und nach darübersieben, den Vanillinzucker, das Salz, die Zitronenschale und die Eier hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver darübersieben, alles gut mischen und durchkneten.
Das Backblech einfetten oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Backofen auf 180 - 200 ° vorheizen.
Den Teig in eine Gebäckspritze mit breiter gezackter Tülle füllen und in Spiralen, Ringen oder anderen Formen in größeren Abständen auf das Blech spritzen.
Das Gebäck im Ofen auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten backen. Die Plätzchen auf dem Blech abkühlen lassen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und das Spritzgebäck jeweils bis zur Hälfte eintauchen. Auf dem Kuchengitter gut trocknen lassen.
Tipp: Plätzchen aus weichem Teig kann man mit einem Spritzbeutel oder einer Gebäckspritze mit Sterntülle zu hübschen Formen gleich auf das Backblech spritzen.
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Lachsmoussterrine
Zutaten:
200g Rauchlachs
1 EL Trockener Vermouth
1 Becher saurer Halbrahm
1 Messerspitze Cayennepfeffer
weniger weisser Pfeffer
je ½ dl Weisswein & Wasser
1 ½ TL Sulzpulver
1 ½ dl Halbrahm geschlagen
Zubereitung:
1. Gut gekühlten Lachs klein schneiden, dann mit Vermouth, saurem Halbrahm und gewürzen pürieren, kühl stellen.
2. Wein und Wasser aufkochen, Sulzpulver darin auflösen, noch lauwarm mit dem Schwingbesen und das Lachspüree rühren.
3. Halbrahm darunterziehen, in Terrine oder Schüssel füllen und ca. 3 Std. kühl stellen, bis die Mousse fest ist.
HALTBARKEIT:
Die Mousse kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Laugenbrötchen
Zutaten:
500gr Zopfmehl
1 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen
1/2 Hefe
2 EL Butter
ca. 3 dl Milchwasser
alles in der Schüssel mischen (kurz, mach einen Teig)
Dann die Brötchen oder was auch immer
formen, natürlich erst wenn der Teig aufgegangen ist.
Lauge
1 L Wasser
1 EL Salz
80-100 g Natronlauge
alles in einer Pfanne aufkochen, dann die Pfanne
vom Herd nehmen und
die Brötchen darin "eindunken"
und noch etwas grobkörniges Salz darüber streuen.
Für 20-25 min. in die Mitte vom Ofen. Ganz wichtig Brötchen nach dem backen mit Kaffeerahm
einstreichen, die Natronlauge hatte ich aus der Migros, gibt es auch in der Drogerie.
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Marzipanplätzchen
Zutaten für 18 Stück:
50 g Butter
250 g Marzipan-Rohmasse
150 g Zucker
3 Eßl. Dosenmilch
3 Eiweiß
100 g Mehl
Zum Bestreuen: 50 g geschälte Mandeln, feingehackt
Für die Füllung: 100 g Nougatmasse
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und wieder abkühlen lassen.
Die Marzipan-Rohmasse mit dem Zucker und der Dosenmilch gut verkneten. Ein Eiweiß nach dem anderen dazurühren, bis ein glatter Teig entsteht. Das Mehl dazusieben und zusammen mit der flüssigen Butter in die Marzipanmasse einarbeiten.
Das Backblech gut einfetten oder mit Backtrennpapier auslegen. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
Vom Teig mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen formen und nicht zu dicht auf das Blech setzen. Die Häufchen mit einem breiten Messer zu Plätzchen von etwa 4 cm Durchmesser glattstreichen. Die Hälfte der Plätzchen mit den gehackten Mandeln besteuen.
Das Gebäck im Ofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen, dann vorsichtig vom Blech lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Nougatmasse im Wasserbad cremig rühren.
Die Unterseite der unbestreuten Plätzchen damit bestreichen. Die anderen Plätzchen mit der Mandelseite daraufsetzen und die Füllung fest werden lassen.
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Sacher Gewürzkuchen
Zutaten:
15 dag Margarine
15 dag Zucker
15 dag Schokolade (kakao)
4 Eier, Backpulver
2 –3 EL Lebkuchengewürz
5 dag Maizena
10 dag Mehl
25 dag Marmelade
Glasur: 15 dag Schokolade
15 dag Zucker
2 dag Margarine
Für Springform 1 1/2 x die Menge der Masse
Backzeit bei 200 C Grad für 50 – 60 min.
Eiklar steif schlagen und mit der Hälfte des Zuckers mischen.
2. Schüssel restliche Zutaten geben und aufschlagen,
dann beiheben zum steifgeschlagenen Schnee und in Form geben.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, in der Mitte mit einem Faden teilen und auseinander heben.
Mit Marmelade bestreichen und wieder draufgeben.
Anschliessend die gemischte warmgemachte Glasur oben einstreichen, nochmals abkühlen lassen und servieren.
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Sauerteigbrot
Zutaten: (für ca. 3 kg Brot)
Je 1,1 kg Vollkornweizen und Vollkornroggen
2,5 EL Salz
4 – 5 EL Brotgewürz
ca. 15 – 20 g Trockenhefe
1,25 L lauwarmes Wasser
Temperatur 220C (425 F) 15 min, anschliessend 200C (380F) für 45 min.
Hefe im Wasser auflösen und eine Handvoll Mehl dazugeben, ca. 15 Min. stehen lassen. Dieses Gebräu mit dem restlichen Mehl, dem Salz und dem Wasser gut mischen. Gut durchkneten und etwas klebrig lassen. Hälfte des Teiges mit dem Brotgewürz mischen und bei warmer Temp. gehen lassen ca. 1 Std. Dann nochmals durchkneten und mit dem restlichen Teig mischen. Mit nasser Hand glattstreichen und nochmal 1 Std. Gehen lassen. Anschliessend ins Rohr geben ohne Erschütterung siehe oben wie lange.
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Tsatziki Dip
Zutaten:
250 gr magerer Joghurt (1,5%)
1 Salatgurke schälen (Kerngehäuse entfernen, reiben und mit einem Küchentuch ausdrücken)
1 TL Zitronensaft
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe auspressen
Die Zutaten vermischen und 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen - fertig.
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Vanillekipferl
Zutaten:
400 g Mehl 1 Ei(er) 150 g Puderzucker 250 g Butter ½ Vanilleschote(n) Salz
Zubereitung:
Mehl sieben, Butter in kleine Stücke schneiden und unter das Mehl mengen. Ei, Puderzucker und Vanillemark zugeben und rasch einen Teig kneten. Kalt stellen im Kühlschrank.
Teig in gleichmäßige Würfel schneiden und zu Hörnchen formen. Auf Backpapier im vorgeheizten Ofen 160 Grad und 10 Minuten backen.
Im heißen Zustand in Vanillezucker gewendet.
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Walnußstanitzel
Zutaten für ca. 70 Stück:
250 g Mehl
4 Eigelb
3 Eßl. saure Sahne
250 g kalte Butter
Für die Füllung:
250 g Walmusskerne
4 Eiweiß
250 g Zucker
Vorbereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten
· Ruhezeit: 12 Stunden
· Backzeit: etwa 20 Minuten pro Blech
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Vertiefung geben. Die Butter in Flöckchen auf den Mehlrand schneiden. Alles schnell mit kühlen Händen zu einem glatten Teig kneten.
Aus dem Teig 35 Kugeln formen, über Nacht auf einer Platte mit Alufolie zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Walnusskerne grobhacken. Das Eiweiß steifschlagen. Den Zucker einrieseln las-sen und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Walnüsse einrühren.
Den Backofen auf 180 ° vorheizen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und die Teigkugeln darauf dünn rund ausrollen und halbieren. In die Mitte jeweils ein Häufchen Nussfüllung geben und die Teig-flecke zu Tüten aufrollen. Die Nussstanitzel auf das ungefettete Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
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